Омлет с джусаем: пошаговый рецепт

Для омлета понадобятся пучок джусая (у меня 1 пучок весит 150 грам.), яйца, мука, сливочное топлёное масло для жарки (можно взять оливковое или подсолнечное масло) и соль. Джусай тщательно промыть в проточной воде от грунта, перебирая каждый стебелёк. Затем расстелить на кухонном полотенце и подержать так, чтобы полностью ушла лишняя влага. Трава должна быть полностью сухой, иначе она впитает много муки и омлет получится тяжёлым. Нарезать джусай и собрать в миску. Положить к траве 1 ст. л. муки (это на 150 г травы). Муки не должно быть очень много. Посолить. Перемешать, так чтобы не примять траву. Вбить в миску яйца. На данное количество я взяла 3 яйца. Перемешать. Если получится очень густо, то вбить ещё одно яйцо, если очень жидко, то добавить чуть муки. На этой стадии проверить на соль. Сковороду взять с толстым дном и поставить на огонь. Положить масло и подождать пока масло разогреется. Вылить омлет в разогретое масло. Разровнять тыльной стороной ложки по всей поверхности сковороды равномерно. Огонь всё время должен быть средним!Закрыть крышку сковороды на 4 мин. . Проверить, если омлет хорошо схватился, то широкой лопаточкой или широким ножом разделить омлет на треугольники (как пиццу), чтобы омлет внутри тоже схватился и пропитался маслом. Получится вот так. Крышку больше не закрываем, а периодически проверяем низ омлета. Как только омлет прожарится с одной стороны, перевернуть на другую сторону. Если есть необходимость, то добавить ещё 1 ст. л. масла. Прожарить с другой стороны тоже. Омлет с джусаем готов.