Окрошка на квасе из берёзового сока: пошаговый рецепт

Для приготовления окрошки возьмём квас, картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень укропа, петрушки, лука, сметану. Отвариваем яйца вкрутую. Отвариваем картофель в мундирах до готовности. Картофель остужаем, чистим и нарезаем кубиками или ломтиками. Очищаем яйца, желтки смешиваем с мелко нарезанным зелёным луком. Белки натираем на крупной тёрке. Желтки растираем с луком. Колбасу нарезаем кубиками. Смешиваем в кастрюле: картофель, натёртые белки и колбасу. Нарезаем кубиками огурец,Добавляем к остальным ингредиентам. Добавляем мелко нарезанную зелень,Заправляем растёртыми с луком желтками — все перемешиваем. Если за обедом соберётся большая семья, то сразу окрошку разбавляем квасом, солим и заправляем сметаной. Разливаем по тарелкам. Если сразу окрошку не съесть, то кастрюлю с готовой овощной смесью поставить в холодильник и подавать по мере надобности, разводя квасом и заправляя порционно.