Грибной жюльен: рецепт

Заранее выставляем на стол масленку – пусть масло согреется до комнатной температуры.

Сухие грибы заливаем кипятком и оставляем на полчаса.

Ставим сливки на небольшой огонь, чтобы стали горячими, но закипеть не даем. Это можно сделать и микроволновке.

Для соуса разогреваем сухую сковороду, сыплем муку, на среднем огне, постоянно помешивая, даем муке прогреться до светло-желтого цвета, что займет не больше 2 мин.

Кладем в сковороду 2 ст. л. сливочного масла и, продолжая помешивать, держим на огне 1 минуту.

Осторожно заливаем горячие сливки, тщательно размешивая, чтобы не получить комочки. Даем на маленьком огне покипеть соусу 3 мин. . Снимаем с конфорки.

Лук и чеснок чистим и шинкуем мелко.

Натираем крупно сыр.

Распаренные грибы в той же воде, в которой они набухали, ставим варить. Кипятим 5 мин., отбрасываем на дуршлаг и промываем, после чего сушим на бумажных полотенцах.

Отвар процеживаем через несколько слоев марли или ткань.

Промокнув грибы, нарезаем их кусочками.

Включаем духовку на 220°.

Распускаем в сковороде сливочное масло, засыпаем лук и чеснок, обжариваем, помешивая лопаткой, 5 мин. на среднем огне.

Кладем в сковороду нарезанные грибы и заливаем 2 ст. л. отвара грибов. После закипания переводим на огонь поменьше среднего, на котором и тушим грибы с луком – без крышки -примерно 3 мин. .

Добавляем приготовленный сливочный соус, посыпаем солью, перцем и мускатным орехом. Размешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем жюльен в четыре керамические формочки, посыпаем натертым сыром.

В нагревшейся духовке жюльен готов через 4 мин. .

Подаем грибной жюльен с пылу-с жару – и на стол.