Кабачковая икра из замороженных кабачков

Не существует вкусовой разницы между икрой, приготовленной из свежих кабачков, и икрой из замороженных кабачков. Даже есть ряд преимуществ: замороженные овощи быстро становятся мягкими при тушении. Уксус можно не добавлять, так как не предполагается закатка и длительное хранение. Густая кабачковая икра – хорошая намазка для утренних бутербродов. Это легкая и полезная овощная еда с минимальным содержанием калорий. Вечером кабачковую икру можно подать с запеченным куриным филе. Летом нужно обязательно успеть забросить в морозилку парочку контейнеров с нарезкой из молоденьких кабачков, зимой они помогут разнообразить овощное меню. Давайте приготовим вкусный рецепт икры из замороженных кабачков в домашних условиях!

Для икры используем очищенные кабачки, замороженные в виде кубиков. Кабачки высыпаем в кастрюлю, не дожидаясь, пока они оттают.

Морковь режем кубиками, лук – крупными кольцами-полукольцами.

Можно готовить диетическую тушеную икру без предварительного обжаривания овощей. Но все же легкое обжаривание существенно улучшает вкусовые качества блюда. Морковь и лук заливаем оливковым маслом, пассеруем до мягкости и прозрачности луковых колечек.

В кастрюлю с кабачками кладем морковь и лук, выливаем все масло со сковороды.

Бросаем половинки замороженного сладкого перца. Чтобы не искажать золотистый цвет икры берем желтый или красный перец.

На данном этапе кладем равное количество сахара и соли, набирая чайной ложкой вровень с краями.

Томатная паста должна быть густой и достаточно острой.

Чесночные зубья нарезаем кольцами, высыпаем в миску. Овощи перемешиваем, кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь.

Овощи будут тушиться в течение 20 минут, за это время их нужно будет перемешать 3-4 раза.

В процессе тушения выделяется овощной сок, а сама нарезка становится очень мягкой.

Кастрюлю снимаем с плиты, горячую кабачковую икру пробиваем погружным блендером. Пробуем икру, при необходимости добавляем сахар или соль. Кастрюлю возвращаем на плиту и кипятим еще 2-3 мин., чтобы увеличить густоту.

Кабачковая икра из замороженных кабачков готова, она может храниться в холодильнике 7-10 дней.