Конфитюр из нектаринов с розмарином

Состав:

1 кг мякоти нектаринов (очищенных от косточек и кожицы)

500 г сахара

1 небольшая веточка розмарина

сок 1 лайма (можно заменить на лимонный сок, только взять его поменьше, т. к. лимоны обычно больше лаймов по размеру) По количеству сока было приблизительно 4 ст. л. Вариант 1 (без пектина):

Процесс варки будет таким же, как в этом рецепте.

Нектарины очистить от кожицы и косточек, нарезать на кусочки или измельчить блендером (я измельчала неполностью, чтобы потом в конфитюре попадались кусочки фруктов).

Смешать с сахаром, половиной сока лайма, добавить веточку розмарина и поставить на огонь.

Довести до кипения, аккуратно снять пенку. Убрать с огня кастрюлю и накрыть плёнкой, положив её на поверхность конфитюра.

Оставить на 10-12 часов.

Добавить в конфитюр оставшийся сок лайма и снова поставить на огонь. Варить до готовности и нужной густоты, время от времени снимая пенку при необходимости. Готовность проверяем так: капнуть конфитюр на холодное блюдце и наклонить его, если капля конфитюра не теряет форму, начинает стекать очень-очень медленно, то конфитюр готов.

В конце варки веточку розмарина можно вынуть, некоторые иголочки с неё останутся в конфитюре. . . Сразу после варки заполнить горячим конфитюром стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Перед употреблением желательно дать конфитюру настояться неделю, он станет ароматнее. Вариант 2 (с пектином):

Для этого рецепта конфитюра соотношение количества сахара и мякоти нектаринов будет зависеть от пектина (Пектин, Желфикс, Квиттин, Конфитюрка и тому подобные. . . ) Обычно на упаковке пектина пишут на какое количество ингредиентов он рассчитан. Например:

пектин 1:1 - 1 упаковка пектина рассчитана на 1 кг фруктов и 1 кг сахара,

пектин 1:2 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 500 г сахара,

пектин 1:3 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 350 г сахара.

Очистить и нарезать нектарины, измельчить блендером. Смешать с частью сахара (больше половины), соком лайма, иголочками розмарина (т. к. при этом способе варки конфитюр варится быстро, то я не стала класть целую веточку розмарина, а оборвала с неё иголочки и добавила в конфитюр).

Довести до кипения.

Оставшийся сахар смешать с пектином, аккуратно, тонкой струйкой всыпать его в конфитюр, постоянно помешивая. Варить ещё 1-3 мин. (в зависимости от того, насколько густой конфитюр вы хотите получить, я варила полторы мин.).

Заполнить стерилизованные банки горячим конфитюром, как и в первом варианте. P. S. Можно варить конфитюр и без розмарина, или же заменить его на веточку мяты или тимьяна.