Щука по-царски: рецепт

Вот это щуренок, которого я "выловила" в "Перекрестке" и которого теперь надо разделать в филе...Отрезать голову, плавники, хвост. Аккуратно вынуть хребет и все косточки.

Следующий этап - снять мясо щуки с кожи.

Лук порезать кубиками (кольцами, полукольцами, соломкой - не важно) обжарить на части сливочного масла. булочку замочить в сливках.

Через мясорубку пропустить филе щуки, обжаренный лук, отжатую булочку. Все хорошо перемешать

Морковь натереть на крупной терке, обжарить на части сливочного масла.

Ввести морковь в начиночную массу, вбить яйца, посолить-поперчить по вкусу.

Все хорошо вымешать. Можно добавить рубленую зелень.

Кожу аккуратно разложить на листе фольгу, сверху разместить начинку.

(щуренок у меня был очень маленький, а начинки получилось очень много! так что пришлось ровно половину начинки со кожи снять). Соединить края кожи, чтобы получилась "колбаска"

Соединить края кожи, чтобы получилась "колбаска""Колбаску" плотно завернуть в фольгу, края закрутить. Положить в кастрюлю, залить бульоном, варить 40-45 мин..

((((((Бульон: Голову (жабры обязательно удалить!!!!) с остальные запчастями (хребтина, хвост, плавники) складываем в марлечку, завязываем узелком и варим обязательно на медленном огне, с добавлением специй, не менее часа)))))

Готовый рулет аккуратно развернуть, порезать на порционные кусочки

Выложить рулетики в продолговатую форму и залить желатиновый бульоном.

(((((Желатиновый бульон - желатин замачиваем его согласно инструкции. В теплый бульон добавляем набухший желатин, подогреваем до полного растворения, остужаем))))

Ставим в холод до полного застывания. Нарезаем квадратами, украшаем зеленью и маслинами, подаем на стол.