Кальмары, тушёные в сметанном соусе: рецепт

Кальмаров я купил неделю назад. Уж больно мне они пришлись по вкусу в другом блюде. А поскольку приехали гости, возник вопрос приготовления качественного блюда, а главное - освобождения места в холодильнике. Кальмары пошли в разморозку первыми. А уже оттаявшие готовить легко. Прямо в мойке плеснул на них кипятком из чайника, шкурки и съёжились. Чистка не заняла много времени.

Проще всего резать кальмаров колечками, а там где юбка кончается, можно нарезать полосками.

Чтобы кальмаров не испортить термической обработкой, их нужно бланшировать. Только вода в кастрюле закипит, газ выключаем и сыплем в воду всю нарезанную кучку кальмаров. Выжидаем пол мин., максимум мин.у и выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг. На фотографии как раз запечатлён этот момент.

Наливаем в сковороду 4 столовых ложки растительного масла

Всыпаем в масло 2 столовых ложки с горкой муки

И на слабом огне размешиваем муку в масле чтобы не образовались комочки. Чтобы мука не пристала ко дну сковороды, добавляем немного воды. Обычно муку кладут для густоты, но в данном случае, на мой взгляд, это было излишне.

Выкладываем колечки кальмаров в сковороду, солим, перчим и не затягивая процесс,

последовательно добавляем 100 г сметаны, 50 г майонеза и 2 столовые ложки соевого соуса. У меня он грибной. Важно всё тщательно размешивать, чтобы не пристало ко дну. По систематически появляющимся в соусе пузырькам понятно, что соус достаточно разогрет и термическая обработка колечек кальмара продолжается. Затягивать её можно максимум на 3-4 мин.ы. В противном случае кальмары приобретут упругость и жевать их будет неприятно.

Из петрушки выбираем только листики, затем их тщательно измельчаем.

Завершая тушение кальмаров, всыпать листья петрушки в сковороду и все перемешать.