Запеканка из цукини с пармезаном и черри: пошаговый рецепт

Для приготовления рецепта вам потребуется: 3 крепких молодых цукини или кабачка, цедра одного лимона, яйца, помидорчики черри, репчатый лук, мука, пармезан и чеснок. Слегка взбейте яйца в небольшой миске до получения однородной массы. Помидорчики черри помойте, обсушите и порежьте на половинки. Натрите пармезан на мелкой тёрке. Очистите лук и мелко порежьте. Натрите на крупной тёрке цукини и пересыпьте в дуршлаг или сито. Тщательно отожмите цукини над глубокой тарелкой или миской. Лучше разделить массу на 3 части и отжимать каждую по очереди. У меня получилось довольно много сока. Он нам не потребуется, но его можно долить в суп или овощное рагу, получится ещё вкуснее. Отжатую мякоть цукини переложите в большую миску. Добавьте муку, яичную смесь и перемешайте. Добавьте свеженатёртый пармезан. Ещё вам потребуется хорошая щепотка соли и цедра лимона. Затем добавьте измельчённый лук, выдавите чеснок через пресс и тщательно перемешайте получившуюся массу. Тесто готово. Разогрейте духовку до 180 °C. Перелейте тесто в форму выстеленную пергаментной бумагой и разровняйте поверхность обратной стороной ложки. На поверхности выложите половинки помидорчиков срезом вверх. Немного вдавите их в поверхность теста. Выпекайте запеканку в течение 80-90 мин.. Если поверхность начнёт быстро темнеть, покройте её фольгой. Запеканка будет готова, когда спичка вставленная в центр начнёт выходить сухой.