Веганский картофельный суп-пюре: пошаговый рецепт

Подготовить необходимые ингредиенты: картофель, морковь, кокосовое масло и молоко, овощной бульон, лук репчатый, сушёный орегано, соль, перец. Картофель (200 грам.) и морковь (50 грам.) нарезать мелкими кусочками. Отварить в стакане овощного бульона до готовности овощей. Репчатый лук (1 шт. ) крупно порубить ножом. Кокосовое масло (1 ст. л. ) разогреть на сковороде и пассеровать на нём нарезанный лук до мягкости. К готовым отварным овощам добавить обжаренный лук, 0,5 ч. л. сушёного орегано, соль и перец по вкусу. Перебить всё погружным блендером до однородности. Влить 1 стакан кокосового молока (200 мл) и ещё раз пюрировать. При необходимости слегка подогреть суп-пюре и можно подавать.