Суп-пюре из баклажанов и помидоров с картофелем: пошаговый рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления супа-пюре: баклажаны, картофель, помидоры, лук репчатый, соль, воду, масло растительное, прованские травы, бальзамический уксус, петрушку. На дне кастрюли, где будет готовиться суп-пюре, разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Репчатый лук (1 шт. ) почистите, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Помешивая, обжаривайте 2 мин. на сильном огне. Помидоры (360 грам.) промойте, погрузите в кипяток на 30-60 секунд, облейте ледяной водой. Снимите с помидоров шкурку, а сами помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Картофель (530 грам.) промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками, добавьте в кастрюлю с остальным продуктам. Влейте 700 мл. воды. Можно чуть больше или чуть меньше, для получения желаемой густоты. Добавьте соль (0,5 ч. л. ) и 1 щепотку прованских трав. Доведите до кипения и варите на слабом огне 25-30 минут, чтобы картофель полностью приготовился. Взбейте содержимое кастрюли при помощи погружного блендера в однородную массу. Баклажаны (200 грам.) нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на 1 столовой ложке растительного масла, до подрумянивания. Подавайте готовый суп сразу же после приготовления. При подаче дополните каждую порцию супа-пюре ломтиками обжаренных баклажанов, а также декорируйте бальзамическим уксусом и измельчённой петрушкой.