Ризотто с фаршем: пошаговый рецепт

Ингредиенты: рис, говяжий фарш, шампиньоны, лук-шалот, говяжий бульон, белое вино, соль и перец по вкусу. Грибы очистить и нарезать на четвертинки (или чуть мельче, если грибы крупные). Лук нарезать помельче. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и 20 г сливочного масла. Положить обжариваться лук. Как только лук посветлеет, добавить к нему грибы. Обжаривать примерно 7 минут, пока выделившаяся от грибов жидкость не начнёт испаряться. Уменьшить огонь и добавить в сковороду фарш. Как следует перемешать и обжаривать, пока мясо не начнёт поджариваться, примерно 10 мин.. Немного посолить. Выложить рис (предварительно не промывать!) и как следует перемешать с мясом, грибами и луком. Позволить рису напитаться всеми ароматами. Через 2 мин. добавить белое сухое вино и позволить ему выпариться. Уменьшить огонь и начать добавлять горячий бульон. Первый раз добавляем бульона ровно столько, чтобы он чуть-чуть прикрывал рис. Затем добавляем понемногу горячего бульона, в процессе приготовления, по мере необходимости. Готовить ризотто до готовности, примерно 15-17 мин.. Готовое ризотто снять с огня и сразу добавить 1 ст. л. масла. Перемешать. Всыпать тёртый Пармезан, ещё раз перемешать и подавать ризотто с фаршем сразу же!