Плов наборный: пошаговый рецепт

Для плова взять фарш, морковь, лук, сало баранье, морковь, лук, масло, шафран, соль. Для теста взять муку, кефир, соль. Можно использовать любое тесто (кроме дрожжевого, вероятно). Смешать муку, кефир и соль. Замесить тесто, чтобы отставало от рук. Поместить его в целлофановый пакет и отправить в холодильник, пока займёмся подготовкой составных частей плова. Нарезать баранье сало. Обжарить его в казане до выжарок, которые вынуть на тарелку. Замочить плов, промыть несколько раз и сварить любым способом до полуготовности. Я готовила рис в микроволновке. Соломкой нарезать морковь, полукольцами лук. Обжарить сначала лук. Добавить морковь и жарить до готовности. Растолочь шафран (я взяла много, переборщила, нужно совсем немножко). Залить его кипятком. В фарш добавить соль и пряности для фарша. Хорошо вымесить фарш. Налепить фрикаделек, величиной чуть больше грецкого ореха, обвалять их в муке. Вынуть обжаренные овощи. В том же жире обжарить фрикадельки. Жарить, переворачивая. Залить горячей водой изюм (лучше брать без всяких добавок и приукрас, который натуральный). Обжаренные фрикадельки вынуть. Рис, тем временем, тоже готов. С изюма слить воду. Тесто расплющить в лепёшку. Которую раскатать в тонкий большой сочень — много больше размера формы для запекания. В форму налить немного жира из казана. Уложить раскатанное тесто. Первым слоем уложить обжаренные овощи. Рис заправить шафраном, добавить изюм и перемешать. Выложить слой риса, добавить жира из казана (или топлёного масла, у меня оно было лишним, и так жирновато), с 0,5 стакана воды или бульона. Затем фрикадельки и снова рис. Залепить края теста. Смазать жиром. И майонезом (или яйцом при желании). Поставить в горячую духовку (180°С) — и печь до румяности.