Литовский холодник с курицей: пошаговый рецепт

Для приготовления холодника (свекольника) нам нужно: куриное филе, свёкла, огурцы, картофель, яйца куриные, зелень, горчица, сметана, специи и соль, лимон. Свёклу вымыть. Не срезая корешки, завернуть свёклу в фольгу (каждую отдельно). Запечь в духовке при 200°С. Для готовности достаточно будет 40 мин.. Остудите готовую свёклу. Очистите и натрите на тёрке для корейской морковки. Поместите свёклу в кастрюлю (3 л). Влейте 2 л кипятка. Из половинки лимона выдавить сок. Лимон и сок добавьте к свекольному настою. При комнатной температуре остудите жидкость. Перенесите в холодильник и дайте настояться примерно 2 часов. Время можно сократить, если в жидкость добавить примерно 20 кубиков льда. Отварите картофель в мундире. Очистите и нарежьте кубиком. Яйца отварить вкрутую. Остудить и очистить. Отделите белки от желтков. Желтки отложите. Белки измельчите меленько. Куриное филе отварите в солёной воде. Остудите и нарежьте меленько. Огурцы очистить от шкурки. Нарезать кубиком. Из свекольного настоя вынуть лимон. Подготовленные овощи, яичные белки и мясо добавьте в свекольный настой. Желтки соедините с нарезанной зеленью. Вилкой разотрите. Добавьте сметану, горчицу и молотый перец. Перемешайте всё до однородности. Яично-сметанную массу добавьте в свекольник. Снова перемешайте. Теперь посолите всё по вкусу. Подайте свекольник к столу охлаждённым. Приятного аппетита. В каждую порцию дополнительно можно добавить кусочек лимона.