Крем-суп из цуккини с кокосовым молоком: пошаговый рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты: цукини, картофель молодой, лук репчатый, чеснок, молоко кокосовое, масло оливковое, соль и перец. 1 луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком. В сотейнике разогрейте оливковое масло 1 ст. л. , добавьте лук и обжаривайте несколько мин.. Чеснок 2 зубчика мелко порубите, добавьте к луку и обжаривайте 1 минуту. 2 небольших молодых картофеля очистите, промойте и нарежьте мелким кубиком. Отправьте нарезанный картофель к луку с чесноком. Влейте 500 мл. воды, доведите до кипения и варите 5 мин.. 1 цукини промойте, обсушите и нарежьте мелким кубиком. У меня цукини молодой, поэтому я кожицу не очищала, вы же можете ее очистить, в таком случае структура супа получится более нежной. Нарезанный цукини добавьте к другим ингредиентам, влейте, если необходимо, ещё 200 мл. воды. Вода должна лишь прикрыть овощи. Доведите до кипения и варите 15 минут на умеренном нагреве. Готовые овощи вместе с отваром в котором они варились отправьте в чашу блендера и измельчите в однородное пюре. Можно пробить суп до состояния пюре погружным блендером. Овощное пюре снова перелейте в кастрюлю, влейте 200 мл. кокосового молока, посолите и поперчите по вкусу. Количество молока регулируйте по вашим предпочтениям: если желаете более густой суп-пюре, то добавьте его меньше или наоборот. Доведите суп-пюре до кипения и проварите 1 минуту. Снимите с плиты. Суп готов! Можно подавать.