Консоме из говядины: пошаговый рецепт

Для приготовления консоме взять молодую говядину или телятину (у меня рёбра и мякоть), сельдерей, лук, морковь, стебли укропа и петрушку. Кости и мясо залить холодной водой и довести до кипения. Приготовить коренья, очистив их и крупно порезав. С закипевшего бульона удалить пену и добавить коренья, довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить бульон 60-80 мин.. Приготовить зёрна перцев и лавровый лист. В конце варки (минут за 20 до окончания) добавить лавровый лист и перец. Когда бульон и мясо сварятся, из кастрюли всё вынуть, бульон процедить (если не уследили и мясо сильно кипело, необходимо сделать яичную оттяжку — осветлить). Вот, в итоге наш основной консоме готов, можно мясо вернуть в бульон (его чаще подают отдельно или используют для других блюд), нарезать мелко морковь, а можно подавать просто так, с зеленью петрушки. Я сделала разные варианты, подала с морковьюИ отдельно мясо. Сервировать порционно с мелкими пирожками, сырными гренками или чесночными сухариками, украсив листочками петрушки.