Долма иракская: пошаговый рецепт

Для приготовления иракской долмы возьмём говяжий фарш, рис, томатный сок, томатную пасту, баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры, картофель, кабачки, петрушку, щавель, виноградные листья, соль, специи по вкусу. Рис промываем и замачиваем на 20 мин.. Перец очищаем от сердцевины. Кабачки и баклажаны делим на 2 половинки и удаляем мякоть. У помидор надрезаем верхушки как шляпки. Удаляем мякоть. Лук или опускаем на пару минут в кипящую воду, или хорошо постукиваем им об столешницу со всех сторон. Вы почувствуете как он станет мягким и начнет слоиться. С лука снимаем оставшуюся шелуху, срезаем хвостик и усики, делаем надрез до сердцевины. Пальцем осторожно поддеваем слоя лука и обходим по кругу. Делим луковицу на слоя. Картофель очищаем от кожуры, разрезаем на пополам и удаляем середину. Обжариваем во фритюре. Мякоть от очищенных овощей не выбрасываем, а измельчаем. Фарш перемешиваем с подготовленным рисом. Добавляем измельчённую мякоть от овощей. Дальше добавляем измельчённую петрушку, соль и специи, указанные в ингредиентах, по вкусу. Всё хорошо перемешиваем и добавляем томатную пасту. Начинка готова. Фаршируем лук. Во внутрь кладём ч. л.фарша и закручиваем лук в рулетик. Неплотно наполняем фаршем и остальные овощи. Дно кастрюли выстилаем щавелем или лавашом. Первым слоем выкладываем лук. Дальше идут баклажаны, кабачки, сладкий перец, картофель и помидоры. Слоя овощей пересыпаем рисом или остатками фарша, или бобами. Сверху — виноградные листья. На нашем сайте уже есть рецепт со способом их приготовления. В кастрюлю выливаем томатный сок. Добавляем соль и лимонную кислоту по вкусу. Варим на среднем или слабом огне, накрыв крышкой до готовности овощей. Жидкость должна практически вся выкипеть. Обычно, готовую долму подают на большом подносе. Для этого кастрюлю накрывают этим подносом и резко переворачивают вверх дном.