Цепелинай: пошаговый рецепт

Для приготовления цепелинай нужно взять картофель, мякоть свинины, свиное сало, репчатый лук, сметану, чёрный молотый перец и соль. 5 картофелин почистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости. Слить отвар, а картофель тщательно размять в пюре и остудить. Мясо и 50 г сала нарезать кусочками. Луковицу очистить и разрезать на 4 части. Мясо, сало и лук пропустить через мелкую решётку мясорубки, посыпать фарш солью и перцем. Фарш хорошо вымешать. Оставшийся картофель (15 штук) очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке, выложить на марлю и отжать жидкость в какую-либо ёмкость. Если есть соковыжималка, то процесс значительно упростится. Соединить картофельное пюре с тёртым картофелем. Всё вымешать до однородности, добавить осевший в соке крахмал и соль. Картофельное «тесто» хорошо вымешать. Отделить от картофельного «теста» кусочки, весом 70–80 г, скатать их в шарики и расплющить в лепёшки между ладонями. На середину каждой лепешки положить по шарику мясного фарша. Соединить края картофельного «теста» и сформовать изделия так, чтобы получились пирожки яйцевидной формы — цепелинай. Цепелинай по 1 опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть) и, осторожно помешивая, варить 20–25 мин.. 2 луковицы очистить и мелко нарезать. Оставшееся свиное сало нарезать мелкими кубиками. Выложить сало на сковороду и вытопить так, чтобы кубики слегка подрумянились. В сковороду с салом добавить лук. Обжаривать лук до тех пор, пока он не станет прозрачным. В сковороду выложить сметану. Подливку перемешать и выдержать на огне 2 мин. . Готовые цепелинай выложить на подогретое блюдо и облить кипящей подливкой.