Ботвинья: пошаговый рецепт

Для приготовления ботвиньи нужно взять шпинат (можно заменить щавелем), сёмгу, огурцы, лук зелёный и репчатый, зелень петрушки и укропа, свёклу, лимон, соль, хлебный квас. Вскипятить в сотейнике немного воды (100-150 мл), добавить соль, перец (3 горошины), 2 лавровых листика, лук (0. 5 или 1 головку). Красную рыбу (300 грам.) промыть, очистить от шкурки, осушить. Положить в кипящую воду с пряностями. На медленном огне отварить 20-25 минут, если большой кусок как у меня, 15 минут, если она разрезана на кусочки. Вынуть готовую рыбу на тарелку, остудить. Шпинат (250 грам.) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла листья. Варить после закипания на медленном огне под крышкой, минут 20-30, пока листья не осядут на дно. Отбросить шпинат на дуршлаг. Протереть или измельчить листья шпината в отдельную мисочку. Отварить свёклу (2 штуки). Всё зависит от сорта, но может уйти 45-70 минут, лучше подготовить её заранее. Остудить свёклу и мелко нарезать кубиками. Очистить и кубиками нарезать 1 свежий огурец. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки (по 5 веточек). Тонко нарезать зелёный лук (0. 5 пучка). В глубокую миску положить пюре из шпината и зелёный лук. Хорошо растереть ложкой, добавив соль (и сахар, если используете очень кислый квас). Добавить огурцы и зелень. Добавить кубики свёклы. Добавить мелко нарезанную дольку лимона. Залить содержимое миски квасом (600 мл), по вкусу добавить соль. Рыбу подавать на тарелке отдельно или положив куски в миску. Украсить лимоном, подавать со сметаной и горчицей.