Борщ сибирский: пошаговый рецепт

Для приготовления борща по-сибирски нужно взять столовую свёклу, свежую белокочанную капусту, морковь, репчатый лук, зерновую белую фасоль, картофелину, свиную (говяжью) мякоть, яйцо, молоко, яблочный уксус, томат-пюре, растительное масло, чеснок, специи, сметану и зелень укропа. Фасоль замочить с вечера в холодной воде, а затем промыть, снова залить холодной водой, накрыть крышкой, быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на слабом огне до размягчения (но не до разваривания!). Готовую фасоль отцедить. Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороду влить 1 ст. л. растительного масла, выложить свёклу, добавить томат-пюре, яблочный уксус и столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала свёклу. Сковороду накрыть крышкой и тушить свёклу до мягкости (примерно 1 часа). Томат-пюре и яблочный уксус не позволят свёкле изменить цвет. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать на масле. Лук разделить на 2 равные части. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и также спассеровать на масле. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки, измельчить и растереть в кашицу с солью. Мясо пропустить через мелкую решётку мясорубки 2 раза вместе с половиной пассерованного лука. В фарш добавить сырое яйцо, холодное молоко и соль. Массу тщательно перемешать. Из фарша скатать фрикадельки в форме небольших шариков. Картофелину очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду (1,5 л) положить картофель и поварить его в течение 10–15 мин.. В отвар добавить капусту, тушёную свёклу, пассерованную морковь, вторую половину пассерованного лука и поварить до полумягкости капусты. К овощам добавить фрикадельки и поварить в течение 5 мин.. В борщ положить вареную фасоль, сахар, специи, соль и чеснок. Поварить борщ ещё в течение 10 мин.. При подаче борщ заправить сметаной и рубленым укропом.