Запекаем индейку по-новому
Ингредиенты
- 1 яблоко
- 1 апельсин
- 1 небольшая луковица
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
Даем маринаду покипеть 5 мин. и снимаем. Он должен полностью остыть.
Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
За 4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
Включаем духовку на 180°.
Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом - кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты - яблоки, апельсины , айву, лимоны или овощи - сельдерей , морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
Расчет времени такой: 45 мин. на каждый килограмм веса плюс 25-30 мин. на всю птицу.
За 30-35 мин. до окончания готовки снимаем фольгу и 3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 25 мин.
Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке - вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
К индейке традиционно подается клюквенный соус , который готовится очень просто.
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления блюда: Среднее
Птица View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 20.12.2023 12.12.2023 12.12.2023 12.12.2023 12.12.2023
Нет комментарий к рецепту