Курица, фаршированная грибами: рецепт

Куриную тушку тщательно промываем, очень хорошо обсушиваем, натираем снаружи и изнутри солью и перцем

Грибы (вешенки или шампиньоны ) чистим - если есть необходимость; быстро промываем и обсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем кусочками.

Промытый и обсушенный лук-порей шинкуем тонкими колечками. Мелко рубим промытую петрушку

Разогреваем сковороду с топленым маслом, выкладываем лук, жарим на небольшом огне 7 мин., добавляем грибы, держим на огне 10 мин. - если у нас вешенки, и всего 2,5-3 мин. - если это шампиньоны. Посыпаем панировочными сухарями, рубленой петрушкой, прогреваем 1 минуту.

Выкладываем в миску, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Начинка не должна быть жидкой, почти всю воду мы выпариваем еще в сковороде.

Начиняем курицу приготовленной грибной смесью. Отверстие закрепляем деревянными зубочистками. Ножки плотно стягиваем бечевкой или нитью, а крылышки заправляем в "кармашки" или просто пришпиливаем к тушке теми же зубочистками.

Форму для запекания смазываем маслом, кладем на дно веточки зелени. Укладываем на них курицу грудкой вниз. Плотно затягиваем форму фольгой и ставим в духовку, предварительно нагретую до 180°.

После получаса запекания вынимаем форму, поворачиваем регулятор духовки на 220°. Снимаем фольгу, наливаем стакан горячей воды - и отправляем курицу в духовку еще на 30-35 мин.

Готовую курицу перекладываем на блюдо, накрываем фольгой, чтобы не слишком остыла.

Убираем из формы зелень, добавляем в нее сливки, мадеру и крахмал, солим и перчим по вкусу, хорошо размешиваем и ставим форму в духовку на 6-7 мин. Соус готов.

Нарезаем курицу порционными кусками, соус подаем в соуснике или просто поливаем куски. Вместо гарнира подойдет овощной салат .