Торт «Фруктовая Опера»

Сначала приготовим бисквит.

Отделяю белки от желтков. К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю до мягкой пены.

Затем вводит половину сахара от общей массы и продолжаем взбивать до плотной пены.

К желткам добавляю вторую половину сахара и взбиваю до пышности и легкого посветления.

Затем к желткам добаляем цедру и крахмал с разрыхлителем. Все хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно плотной.

И затем маленькими порциями, аккуратно начинаем вводить белки. Долго не вымешивайте, чтобы белки не потеряли свою пышность. В общем, все как в обычном бисквите.

Вылеваем в форму застеленной пергаментом и выпекаем в заранее разогретой духовке. Размер формы 19*2

Выпекала бисквит при 165 градусах, 16 мин. Вынимаем и даем остыть.

Приготовим апельсиновое желе.

Апельсины очищенные от кожуры и от косточек пробиваем блендером в пюре.

Желатин замачиваем в воде.

К пюре добавляем сахар и отправляем все на плиту, нужно довести до кипения.

Когда закипит, добавляем набухший желатин. Все хорошо перемешиваем.

И выливаем в форму в которой будем собирать тортик. Или просто в форму нужного диаметра.

Убираю в морозилку до сборки торта.

Приготовим мусс.

Желатин замачиваем в холодной воде.

К соку добавляем весь сахар. Отправляем в микроволновку, греем, чтобы сахар весь растворился.

Клубнику блендером перебиваем в пюре.

К горячему соку добавляем набухший желатин и клубничное пюре. Все хорошо перемешиваем. Отставляем в сторонку. Масса должна обязательно хорошо остыть. Иначе крем может расслоиться.

И параллельно начинаем взбивать ХОЛОДНЫЕ сливки с ХОЛОДНЫМ сливочным сыром.

Когда сливки взбились, начинаем по немножку добавлять клубнично-апельсиновую смесь.

И цедру.

Продолжаем все взбивать буквально пару мин. , чтобы все хорошо перемешалось.

Мусс готов. От будет достаточно жидкий. Это нормально. До момента сборки торта, его можно убрать в холодильник.

Приготовим пропитку для коржей.

К соку добавляю сахар и грею в микроволновке. Сахар должен раствориться.

Сироп готов.

Теперь собираем торт.

Корж я разрезала на 2 части. И обрезала края под форму в которой буду собирать. Это 19*19.

Форму обтянула пищевой пленкой и наростила высоту с помощью пластиковой канцелярской папки.

Укладываю первый корж, хорошо пропитываю сиропом и выливаю половину мусса. Убираю в морозилку или холодильник, чтобы верхний слой чуть схватился.

Затем укладываю второй корж, пропитываю оставшимся сиропом и кладу желе. Сверху выливаю оставшийся мусс.

Убираю в морозилку мин. на 50, верхний слой должен хорошо схватиться.

И теперь приготовим желейный финальный слой.

У меня вот такое готовое желе. Следую инструкции. В воду добавляю сахар, смесь, варю до кипения. Остужаю.

Когда заливка подостыла, вынимаю тортик из морозилку, он уже достаточно стабильный. И выливаю сверху желе. Убираю в холодильник или морозилку. Он должен хорошо застыть. У меня от провел ночь в холодильнике. В морозилке ему времени нужно гораздо меньше.

Обрезаю края. И украшаю по желанию.

Тортик можно подавать целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Также его можно собрать в любой имеющейся в наличие форме.

Вот такой красивый, яркий, сочный тортик получился.

Он очень вкусный!

Рекомендую вам попробовать.

Вот такой тортик в разрезе.

Я очень старалась объяснить все доступно, понятно, надеюсь у вас все получится.