Язык в румяной шубке: рецепт

Подготовим ингредиенты для варки языка. Язык тщательно промоем (можно предварительно замочить язык в холодной воде мин. на 15, чтобы было проще его очистить от грязи и прочих ненужных вещей), поставим вариться до закипания, прокипятим мин. 10-15, сольём всю воду и снова промоем язык.

Промытый язык снова поставим вариться в новой воде, добавив стебли сельдерея, жгучий перец, лавровый лист, перец горошком и соль. Варим язык до готовности примерно 3 часа на умеренном огне (на нашей электрической плите 5 из 9). Готовность проверяем, протыкая язык ножом: если мясо уже мягкое и сок выходит прозрачный, то язык уже готов. В последствии полученный бульон можно дополнительно процедить (чтобы было удобнее удалить лаврушку и перец горошком, сам бульон получается прозрачным благодаря предыдущим манипуляциям с первоначальной варкой языка) и сразу использовать для варки супов или просто заморозить.

Подготовим ингредиенты для шубки. На фото 2 яйца, но я использовала 3.

Картофель разрезаем на куски (чтобы укорить процесс варки) и ставим вариться до готовности. Немного солим, ориентируясь в количестве соли на "солёность" используемого Вами сыра.

Болгарский перец режем на мелкие кубики.

Сыр натираем на крупной тёрке.

С готового картофеля сливаем всю воду (после сливания воды для большей эффективности можно поставить кастрюлю с картофелем на ещё тёплую конфорку, чтобы выпарилась оставшаяся жидкость) и толчём в пюре, стараясь, чтобы не оставалось комочков. Добавим пару столовых ложек хорошего оливкового масла, тщательно перемешаем.

Укроп и зелёный лук мелко порубим. Смешаем картофель, сыр, перец и зелень, всё тщательно перемешаем.

Добавим яйца (2 или 3) и паприку. Количество яиц определяем по консистенции смеси: она должна быть довольно эластичной и не должна разваливаться.

Готовый отваренный язык остудим, очистим от плёнок, жира и костей (если они имеются).

Форму для запекания выстилаем фольгой, слегка смазываем оливковым маслом. Язык аккуратно облепляем картофельной массой со всех сторон и помещаем в форму. Ставим в заранее разогретую духовку до 200-а ℃ и запекаем до румяности шубки.

Когда шубка зарумянится, наш язык готов!

Немного остужаем и нарезаем острым ножом на порционные ломтики.

И подаём с любимым гарниром. Прекрасно подойдёт овощной салат, спаржевая фасоль или цветная капуста (брокколи, брюссельская капуста). Можно и более сытный гарнир. Мы подавали с картофельным пюре и томатами черри.

Нежнейший говяжий язык в сытной, ароматной и вкуснейшей шубке...