Сочная курица без костей, фаршированная капустой: рецепт

Подготовим все ингредиенты.

Лук мелко порежем кубиками, чеснок - полукольцами, морковь потрём на крупной тёрке.

Капусту мелко шинкуем и отправляем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками тушиться до готовности с добавлением 1-2-х ст. л. оливкового масла на небольшом огне (на нашей электрической плите 5 из 9). Солим сразу. Постоянно помешиваем, чтобы капуста не пригорала. Молодая капуста быстро тушится, постоянно следим за её состоянием.

Лук начинаем тушить под крышкой с 1 ст. л. оливкового масла на небольшом огне (4 из 9) до лёгкой прозрачности.

Добавляем к полупрозрачному луку натёртую морковь и продолжаем тушить до лёгкого золотистого цвета моркови.

Добавляем чеснок и тушим всё вместе ещё мин. 5-6. Чеснок должен стать слегка мягким.

За это время капуста должна полностью утушиться, сильно потеряв в объёмах, дать сок, стать мягонькой.

Добавляем к готовой капусте остальные овощи, всё тщательно перемешиваем и тушим вместе ещё мин. 5-6. Оставляем готовую начинку немного настояться и остынуть.

Теперь займёмся разделкой курицы. Тушку предварительно промоем и обсушим. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки тушки от шеи до гузки. Таким образом мы разрежем шкуру и обнажим кости позвоночника. Начинаем ножом аккуратно двигаться от позвоночника по рёбрам, как бы соскабливая-сдвигая мясо с костей. Всё делается очень просто и довольно быстро, если набить руку: мясо очень легко отделяется от костей.

Таким образом мы обнажим верхнюю часть скелета. Делаем всё аккуратно, стараясь не повредить шкуру - её мы потом будем зашивать.

Ножом перерезаем рёбра, как бы вскрывая крышку (это делается очень легко - рёбра очень мягкие). Удаляем эту часть костей, подрезав суставы, соединяющие скелет и бедренные кости.

Вынимаем подрезанную часть скелета.

Продолжаем аккуратно сдвигать-соскабливать мясо с рёбер в районе грудки. Подрезаем суставы, соединяющие крылья с скелетом, и вынимаем вырезанные кости.

Тушка курицы уже практически бескостная.

Теперь бедренная кость. Поступаем точно так же, как и с предыдущими косточками: соскабливаем-сдвигаем мясо вдоль бедренной кости к голени. Обрезаем сустав, соединяющий бедренную кость с голенью.

Удаляем кость.

Итого, у нас получается практически бескостная курица, за исключением костей в крыльях и голенях. Равномерно распределяем мясо вдоль тушки (в грудке больше мяса), чтобы соотношение начинка-курица было одинаковым: подрезаем куриное филе вдоль и распределяем подрезанные части вдоль тушки. Немного посолим и поперчим тушку изнутри. Разрез вдоль спины и на шее зашиваем плотной нитью внахлёст, желательно не окрашенной. Оставшиеся кости оставляем для варки бульона.

Начиняем тушку начинкой и зашиваем нитью.

Если у Вас курочка "осела" и не выглядит, как обычная тушка курицы с костями, можно применить следующий трюк: положить начинённую курицу в глубокую посуду и полить кипятком. Словно по волшебству курочка набухнет и приобретёт вид полноценной курицы. Это очень увлекающее зрелище!

Противень для запекания выстелим фольгой, смажем оливковым маслом и перенесём в него курочку. Можно под курочку выложить полукольца лука - очень вкусный лучок получается для любителей данного овоща.

Подготовим ингредиенты для соуса.

Смешаем всё вместе.

Тщательно перемешаем.

Обильно смажем курочку соусом и поставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180-ти ℃ на 50-70 мин. (ориентируемся на свою духовку). Крайние фаланги крылышек обернём фольгой, чтобы они не пригорели. Каждые 10-15 мин. открываем духовку и поливаем курицу соком, выделившимся из тушки.

Румяная фаршированная курочка готова!

А так курочка выглядит в разрезе.

И точно такая же курочка, только фаршированная гречкой с овощами.

Аккуратно разрезаем тушку курицы на пластины и подаём.

Украшаем свежими овощами и зелёным луком.