Сочная говядина, запеченная в духовке: рецепт

08.11.2023

Распечатать рецепт

Сочная говядина, запеченная в духовке

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из мяса/Блюда из говядины

Автор рецепта: Юммибук – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: от 12 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 45 мин.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 800 гр.
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – 1 ч.л.
Чеснок – 1 головка
Растительное масло – 1 ст.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Розмарин – 2 веточки
Тимьян – 2 веточки

Пошаговый рецепт приготовления

Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри.

Запекать говядину при температуре 90-100 ℃ 1,5-2 часа в зависимости от размера куска. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C – medium rare; 60-65 °C – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100 ℃ до прожарки medium.

На смеси растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.

Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. Если травы или чеснок начинают гореть, сразу же их убрать со сковороды.

Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 мин., чтобы все соки внутри мяса хорошо разошлись.

Нарезаем на порционные кусочки. На видео видно, сколько сока сохраняется в мясе.