Скумбрия «Красная королева» в остром томатно-апельсиновом соусе: рецепт

Красавицу-скумбрию предварительно разморозить.

Рыбу надрезать вдоль брюшка и освободить от внутренностей и тёмных пластин под жабрами (они дают горечь, если их не удалить), хорошенько промыть. Голову отрезать нет необходимости: всё, что даёт горечь, мы удалили. И рыбка будет красивее смотреться.

Помещаем скумбрию в полиэтиленовый пакет, поливаем соевым соусом, плотненько завязываем пакет и хорошенько перетрясаем. Оставляем рыбку мариноваться мин. на 30. Время от времени снова перетряхиваем пакет с рыбой. В принципе, в данном рецепте нет необходимости мариновать рыбу в соевом соусе (и так будем готовить вкуснецкий апельсиново-томатный соус), но мы всё-таки замариновали. Тут уж на Ваше усмотрение.

Принимаемся за соус. Лук чистим.

Мелко шинкуем.

В сковороду наливаем капельку оливкового масла и отправляем обжариваться лук на маленьком огне (у меня 2 из 9).

Чеснок чистим. В количестве ориентируемся по Вашим вкусовым предпочтениям. Я бы вообще целую головку использовала, но для домашних будет слишком остро, поэтому взяли 7 зубчиков.

Мелко-мелко шинкуем. Ну совсем мелко.

Когда лучок станет слегка прозрачным, выключаем огонь и оставляем остывать.

Теперь апельсин. Нам вот такого средненького не хватило, принялись за второй. Поэтому лучше сразу использовать очень крупный апельсин или пару небольших.

Выжимаем сок апельсина в миску.

Добавляем томатную пасту (4-5 ст. л.), перемешиваем. Тут ориентируйтесь на свой вкус, что хотите в итоге получить: больше сладковатого привкуса апельсина или томатного вкуса.

Все специи (кроме соли), перемешиваем.

Собственно, почти все специи который мы использовали. Базилика побольше, орегано, укропа и петрушки поменьше.

И вдогонку всё остальное.

Чеснок. Снова перемешиваем.

Остывший лучок, перемешиваем.

Вот такой "нелицеприятный", похожий больше на кабачковую икру, получается соус.

Лимон режем полукольцами.

Томат и лук режем кольцами, затем полукольцами (на фото большее количество порезано - параллельно готовили другое блюдо).

Морковь чистим-моем.

Трём на крупной тёрке.

Принимаемся за сборку блюда. Противень для запекания выстилаем фольгой. Выкладываем поверх морковь.

Выкладываем нашу красавицу, предварительно слив весь лишний соевый соус. Целиком не влезла (толстая рыбка =)) - пришлось разрезать.

Рыбку солим и кладём внутрь полукольца лимона.

Хладнокровно и безжалостно делаем частые надрезы поперёк рыбки."Втыкаем" в разрезы на тушке скумбрии поочерёдно полукольца лука и половинки кружков помидора. Слегка "припорашиваем" рыбку сушёным чесноком и чёрным молотым перцем.

Заливаем рубку соусом.

Плотно запечатываем фольгой и отправляем в заранее нагретую до 200 ℃ духовку на 15 мин.. Затем убавляем жар до 160 ℃ и запекаем скумбрию ещё 35 мин.. Выключаем духовку и оставляем рыбу "отдыхать в духовке ещё на 15-30 мин. (у меня духовка хорошо сохраняет жар). Время "выдержки" выбирайте сами, мы состоим в армии "подожданцев", поэтому ждём подольше =)

Достаём противень из духовки, осторожно открываем "шапочку" из фольги (горячий пар!) и лицезреем результат.

Сервируем и подаём!

Скумбрия - рыбка довольно сытная, вместо "тяжёлого" гарнира можно подать рыбку по данному рецепту с лёгким овощным салатиком. Мы кушали с "Осенним" салатом.