Щи из кислой капусты (без картошки, но с мукой)

Сварить бульон для щей.Для этого мясо на косточке (например, говяжья грудинка или свиные косточки) промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.Поставить на сильный огонь, и как только вода начнет закипать, уменьшить нагрев и продолжить варить бульон на слабом огне, снимая шумовкой пену.Тогда бульон получится прозрачный.На варку бульона уйдет не менее 2 часов.Но бульон того стоит!

Достать мясо из бульона.Вареное мясо отделить от костей, мелко нарезать и отставить на время в сторону.

Лук вымыть, морковь вымыть и очистить.Разрезать луковицу и морковь вдоль пополам.Положить срезом на сухую (без масла) сковороду и припечь до черноты, как показано на фото.

Переложить прижаренные овощи в кастрюлю с бульоном.Как только бульон начнет закипать, уменьшить огонь и варить примерно 20 мин.После этого морковку с луком выловить и выбросить из супа.

Параллельно заняться подготовкой квашеной капусты для щей.Разогреть в сковороде растительное масло, добавить квашеную капусту и томатную пасту.

Влить немного бульона и тушить на слабом огне, время от времени помешивая.Капуста должна стать мягкой, перестать хрустеть.

Вернуть в суп вареное мясо.

Переложить в бульон тушеную квашеную капусту, добавить перец и лавровый лист.Дождаться, когда щи закипят, после чего уменьшить огонь и варить щи под крышкой еще примерно 1 час.

Приготовить мучную болтушку.Она придаст щам не только вкус, но и плотность.В миске размешать муку, чтобы не осталось комочков.

Тонкой струйкой, помешивая щи, влить в кастрюлю мучную болтушку и размешать.

Теперь надо попробовать суп и посолить по вкусу.

Чеснок очистить и мелко порубить.Переложить измельченный чеснок в щи.Дать супу закипеть и снять с плиты.Накрыть крышкой и дать настояться хотя бы 20-30 мин.Готовые щи из квашеной капусты разлить по тарелкам.В каждую тарелку добавить ложку сметаны и рубленую свежую зелень.Подавать с черным хлебом.