Ризотто с мидиями: рецепт

Для овощного бульона надо крупно нарезать очищенные лук, морковь, корень сельдерея и отварить в 1, 5 литра воды.

Лук и помидор нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности лука.

Затем добавить измельченный чеснок, мидии, соль, перец и обжарить, примерно, 7 мин...

Затем мидии извлечь из сковороды в отдельную миску, а в сковороду добавить рис. Перемешать и обжарить рис вместе с луком и помидором.

Добавить вино, перемешать и жарить до испарения вина.

Добавить один стакан овощного бульона и тушить, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости. Затем добавить второй стакан бульона и так же тушить постоянно помешивая до полного испарения.

Добавлять бульон частями и каждый раз тушить до полного впитывания жидкости, затем вливать следующую порцию.

Всего на 1 стакан риса надо 3-4 стакана бульона.

Далее добавить тёртый твёрдый сыр.

Перемешать, чтоб сыр растаял. При необходимости подлить ещё бульона.

Добавить мидии и перемешать.

Сковороду снять с плиты, добавить сливочное масло, тёртый Пармезан. Перемешать, чтоб сыр и масло расплавились. Накрыть сковороду крышкой.

Подавать ризотто с мидиями надо горячим.