Пирожное Птичье молоко

Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром добела. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель. В последнюю очередь влить в тесто растительное масло. Вылить тесто на пергамент и распределить лопаткой в пласт толщиной 5-8 миллиметров. Печь корж примерно 10 минут при 180°С. Затем остудить. Для приготовления суфле сначала нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком и отставить в сторону. Приготовим сироп. Воду, половину сахара, агар-агар и глюкозу соединить в высокой посуде и на огне, не выше среднего, довести до 110°С. Сироп нужно постоянно помешивать. Белки с оставшимся сахаром взбить до крепких пиков и тонкой струйкой влить в них горячий сироп не прекращая взбивать. Затем взбивать еще пару минут и добавить крем из масла и сгущенки. Перемешать на малой скорости миксера. После добавления крема, масса станет более жидкой. Силиконовые формочки заполнить получившимся суфле, а из бисквита вырезать круги подходящего диаметра. Бисквитные круги утопить в суфле. Поверхность разровнять. Отправить пирожные в морозилку часа на 4 или больше. Готовим глазурь. Сахар, сгущенку и 50 миллилитров воды соединить и поставить на огонь. На огне довести до однородности. Кипятить не обязательно. Желатин залить водой и оставить набухать. В чаше блендера соединить горячий сироп из сгущенки, набухший желатин и рубленный шоколад. Взбить до состояния эмульсии. Перелить глазурь в миску и поставить в холодильник для стабилизации часа на 4-6. Затем глазурь растопить и довести до температуры 30-35°С. Полить глазурью замороженные пирожные. Дать стечь каплям, затем перенести на подложку или тарелку. Готовое пирожное можно декорировать на свой вкус.