Пельмени-вареники со свежей капустой: рецепт

Готовим тесто:

Яйцо, соль, молоко, масло смешать.

Всыпать муку и замесить тесто (я замешиваю комбайном на 2 скорости мин. 10).

Если тесто получается густоватым, то при замесе можно добавить 1-3 ст. л. кипятка. Ориентируйтесь по тому, как тесто соберется в шар на крюке и не будет остатков муки на стенках чаши.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, оставить на кухонном столе мин. на 40.

Готовим начинку:

Свежую капусту нашинковать кубиком и дополнительно мелко порубить ножом (как мы рубим чеснок).

Добавить к рубленой капусте растопленное сливочное масло и сметану, перемешать.

НЕ СОЛИТЬ!

Все, начинка готова.

Другой вариант начинки: порубить квашеную капусту, добавить натертый на терке репчатый лук и растительное масло.

Подготовить рабочее место:

доску для раскатывания

тесто, начинку

нож, скалку

муку для подсыпки (может не понадобится)

тарелку под пельмени.

Поставить на медленный огонь воду в кастрюле.

Тесто разделить на 4 равных части.

Из одной части раскатать колбаску, толщиной в палец.

Нарезать на кусочки.

Из каждого кусочка сформировать шарик, без фанатизма.

Из каждого шарика раскатать сочень толщиной в 1,5 мм.

Можно раскатать все тесто и вырезать стаканом кружки, но оставшееся тесто при повторных раскатываниях становится тверже и суше.

Налепить пельменей любым способом.

В середину сочня выложить фарш, свести края теста, хорошо слепить краешки, придать форму пельменя.

Повторить все это с оставшимся тестом.

Кипящую воду хорошо посолить (у меня на 3,5 л 2 ст. л. соли), т. к. начинка у нас несоленая.

Засыпать пельмени и варить мин. 9-10.

Вынуть шумовкой на тарелку, смазать сливочным маслом.

В отдельной емкости подать сметану.