Голавль по-царски: рецепт

Ингредиенты блюда

Согласно рецепта, рыба оставлена целой и замаринована в смеси соли, перца и лимонного сока. Нахожу такие действия абсурдными, поскольку с маринадом мякоть голавля фактически не соприкасается и теряется смысл самого маринования. Поэтому голавлей я порезал на куски,

посолил и поперчил их

сложил в кастрюлю, залил лимонным соком и оставил мариноваться на 15-20 мин.

Следуя рекомендациям В.В.Похлёбкина нарезал репчатый лук, чтобы использовать его при обжаривании рыбы. У автора рецепта такого действия предусмотрено не было

К традиционному подсолнечному маслу согласно рецепта, добавлено сливочное масло и доведено до состояния перекалённого в сковороде

Перед жаркой удаляем с поверхности кусков салфеткой жидкость, выкладываем в сковороду лук и рыбу и жарим её на сильном огне с обеих сторон

Следуя рекомендациям рецепта жарим головы голавлей

Поджаренные головы и куски голавля складываем в форму, перемежая кусочками поджаренного лука

Согласно рецепта заливаем содержимое формы жирными сливками, ставим в предварительно нагретую духовку и выставляем самый маленький нагрев (у меня это 170 ℃) на 2 часа

По утверждению автора рецепта за 2 часа запекания рыбы в духовке в жирных сливках мелкие косточки голавля станут мягкими. Этого не произошло, потому что сливки, по сути, масло и никаким образом воздействовать на косточки рыбы не способно. В моей практике больший эффект достигался при тушении мелкой рыбы (ерша) в томатном соусе. Единственным достижением стало улучшение вкуса весьма суховатого голавля жирными сливками.

Дав рыбе немного остыть, выкладываем порцию в тарелку, посыпаем порезанным мелко укропом и выставляем её на стол. Но будьте готовы к уколам мелких костей, растворить которые в самых жирных сливках практически не удаётся...