Домашний шоколадный щербет

Соединить сахар, ванильный сахар и просеянный порошок какао. Смесь перемешать и добавить большую часть молока. Всё вымешать до однородной кашицы. Добавить оставшееся молоко и размешать. Массу выложить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и уварить до состояния «мягкий шарик», то есть до тех пор, пока капли сиропа, вылитые в холодную воду, станут разминаться в руках, как мягкое тесто, но не растворятся в воде. Посуду снять с огня и добавить масло. Смесь тщательно перемешать и дать остыть до температуры парного молока. Переложить массу в ёмкость для взбивания и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет, на это уйдет 5–7 мин. Дно формы выстлать пергаментной бумагой, смазанной маслом. Бока формы также смазать маслом. Щербет выложить в форму и разровнять. Охладить щербет до полного застывания, аккуратно пройтись тонким острым ножом по краям формы, вынуть пласт и снять бумагу. Разрезать пласт на кусочки любой формы.