Куриные отбивные с грибами и сыром: рецепт

Куриные филе промываем, подсушиваем поверхность. Разделяем вдоль на 2 части. Каждую, укладывая в пищевой пакет, деревянным молотком отбиваем , выравнивая отбивные до толщины примерно 5 мм. Разбиваем яйца, вливаем сливки, добавляем растертые травы, соль, перец, муку, вымешиваем маринад (консистенция сметаны). Обмакиваем отбивные. Складываем в контейнер или миску, вливаем остаток, закрываем. Маринуем минимум полчаса, максимум – сутки. Пока отбивные отдыхают на столе (если они уже из холодильника, где были долго, им надо согреться), шампиньоны нарезаем вдоль ломтиками в 4 мм. толщины. На разогретом масле, на среднем огне, обжариваем грибы 6-7 мин. Солим, чуть перчим, вынимаем. И мелко натираем сыр. Наливаем масло в толстодонную сковороду – оно должно перекалиться на сильном огне. Теперь переводим огонь на середину между средним и сильным, выкладываем пару отбивных (больше не помещается) и жарим 50-60 секунд, до неяркого подрумянивания. Переворачиваем, быстро выкладываем на отбивные грибы, сыр, накрываем крышкой, огонь уводим на средний, продолжаем жарку 1,5-2 мин. , до расплавления сыра. Протыкаем мясо зубочисткой – она входит, как в масло. У нас получились мягкие, сочные отбивные. Так же жарим остальные отбивные.