Рагу из курицы в пряном соусе с оливками: рецепт

Куриные окорочка делим на ножки (голени) и бедрышки. Бедрышки разрезаем на 3 части, ножки – разрубаем на две. Промываем в дуршлаге, воду снимаем с кусков бумажными полотенцами, обсушиваем досуха. На огне между сильным и средним раскаляем топленое масло (или растительное, к которому добавляем сливочное), подрумяниваем куски курицы с двух сторон. Перекладываем в латку или толстодонную кастрюлю. Заливаем – не до верха – бульоном, солим. Добавляем нарезанные толстыми кружками моркови, полукольца лука и нарубленный сельдерей. После закипания оставляем тушиться (под крышкой) 35-40 мин. на небольшом огне. 3 раза перемешиваем овощи и курицу. Здесь все, что нам нужно для соуса (кроме бульона). На сковороде разогреваем ст. ложку масла и пассеруем муку до коричневатого оттенка. Берем из кастрюли поварешку-две бульона, разводим муку, без комочков. Вливаем уксус, кладем душистый перец, гвоздички, раздавленный ножом чеснок, посыпаем сахаром и мускатным орехом. Дождавшись закипания, добавляем оливки, через 30-40 секунд выключаем. Когда куриное мясо стало мягким – заливаем его соусом, перемешиваем, даем потушиться пару мин. Снимаем с огня и подаем.