Рагу из индейки: рецепт

Филе, после промывания и тщательного обсушивания, нарезаем небольшими брусочками, посыпаем свежемолотой смесью перцев (или хотя бы одним). Сразу занимаемся чисткой, мойкой и нарезкой овощей: морковь – соломкой, лук – полукольцами, сладкий перец – дольками, черешок сельдерея рубим тонко поперек. Чесночины раздавливаем плоскостью ножа. Дав маслу время на сильном огне перекалиться в большой сковороде, 2,5-3 мин. обжариваем филе, до перемены розового цвета на светлый и появления легких корочек. Выкладываем мясо. Переменив огонь на средний, добавляем еще немного масла, засыпаем лук с сельдереем и морковью, 12 мин. томим, помешивая, добавляем сладкий перец и оставляем еще на 5 мин. Возвращаем индейку в сковороду, вливаем вино, прибавляем огня и ждем 5 мин., пока оно, частью впитавшись в овощи и мясо, выпарится. Кладем томатную пасту, сахар, травы (мы использовали Прованские ), солим, на свой вкус – добавляем перца. И заливаем немного кипятка – количество зависит от того, сколько нам нужно подливки. Закипевшее рагу накрываем крышкой, переводим на слабый огонь и тушим мин. 20, до мягкости индейки. За 5 мин. до выключения бросаем зеленый горошек и чеснок.