Цыпленок «Люббенау»: рецепт

Куски курицы мы будем жарить - потому, промыв их, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Огурцы, тоже промытые и обсушенные, натираем крупно. Посыпаем парой щепоток соли, сахаром, перемешиваем, отставляем.

Лук шинкуем тонкими полукольцами.

На сковороде перекаливаем – для чего нужен, понятно, сильный огонь – растительное масло, быстро жарим каждую сторону курицы до подрумянивания. Засыпаем лук, переворачиваем курицу, чтобы лук оказался на дне, убираем до среднего уровня огонь, 7 мин., иногда помешивая, обжариваем лук, пока не станет прозрачным.

Отжимаем сок с огурцов, огурцы – в сковороду к курице, подливаем половину вина, дав закипеть, тушим под крышкой примерно 10 мин. (не забыв уменьшить огонь).

Выжатый сок огурцов вымешиваем со сметаной и крахмалом, на второй сковородке даем соусу закипеть на пару-тройку мин., добавив немногим больше полстакана кипятка, не ленясь постоянно перемешивать соус.

Выливаем соус к курице, заправляем солью, специями, перцем . Соус должен быть достаточно густым и закрывать не меньше половины высоты курицы.

В этом соусе, под крышкой, цыпленок томится на средне-слабом огне еще примерно 20 мин., мы пару раз переворачиваем кусочки, а на середине процесса подливаем оставшееся вино.

И вот теперь можно убедиться, что с этим рецептом привычная курица обрела новый, замечательный вкус.

В дополнение: с соусом можно поступить и проще: смешать огурцы с соком, сметаной и крахмалом, прокипятить - и залить курицу (которая, после жарки с луком , томится 7 мин. с вином), после чего потушить до мягкости. Мы делали и так, и этак – вкус один.