Рагу из потрошков курицы: рецепт

Долго и тщательно, под струей холодной воды, промываем потрошки. Сердечки делим надвое вдоль, удаляя сосуды и остатки крови, а также желтый жир. Печень нарезаем на 4 кусочка. Не ленимся как следует промокнуть нарезку бумажными полотенцами – чтобы при обжаривании не было лишней жидкости и масляных брызг. В большой сковороде перекаливае м растительное масло, быстро, 3 мин. , обжариваем половинки сердечек, кладем печенку и жарим, пока она не поменяет цвет. Сыплем муку, перемешивая, жарим минуту-полторы, добавляем томатную пасту, минуту перемешиваем и помешиваем (мука уже прижаривается к дну сковороды) - и заливаем примерно стакан кипящей (или хотя бы горячей) воды или бульона. Лопаткой перемешиваем, отделяя от дна все, что к нему прилипло во время жарки, и перекладываем в кастрюлю, в которой оставляем потрошки тушиться примерно 20 мин. - посыпав прованскими травами, перцем, солью и сушеной зеленью, накрыв крышкой и переведя огонь на средне-слабый. Сковороду с маслом ставим греться на среднем огне, шинкуем лук и морковь. Лук обжариваем 4 мин. , выкладываем морковь. Нарезаем кусочками-кубиками очищенную картошку, через 4 мин. после моркови добавляем в сковороду. Обжариваем вместе 6 мин. Картошку с морковью и луком загружаем в кастрюлю с потрошками, добавляем еще горячей воды – чтобы подливки приготовилось столько, сколько мы любим, и лавровый лист . Рагу на том же небольшом огне и под крышкой тушится до готовности не более 25 мин.