Куриные потрошки, тушенные в сливках: рецепт

Самым тщательным образом, до самой чистой воды промываем потрошки (если у нас есть время – хотя бы на полчаса замачиваем их в миске с водой). После этого, сложив в дуршлаг, отцеживаем воду и основательно подсушиваем с помощью бумажных полотенец. Сердечки делим вдоль пополам, печенки разделяем на 2 части, попутно срезая лишний жир и протоки. На большой толстодонной сковороде, на сильном огне, раскаляем буквально 1 ст. ложку масла, или просто кистью смазываем ее. Выкладываем сердечки и при постоянном помешивании 4 мин. обжариваем. Добавляем половинки печенок, 3 мин. обжариваем, переворачивая и перемешивая лопаткой, затем делаем это периодически, пока почти испаряются соки, которые выпустила печень и сердечки. В общей сложности жарим 10 мин. Нашинкованный за эти мин. (средним кубиком) лук засыпаем в сковороду, снова помешиваем, 4 мин., добавляем травы вместо Прованских можно взять Итальянские ), соль, перец. Посыпаем мукой, жарим 1-1,5 мин. . Вливаем сливки, которые сразу закипают. Напомню: всё это время мы готовили на сильном огне, и только сейчас ставим минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой, и потрошки тушатся 40-50 мин. Вернее, томятся, так как кипение почти незаметно.