Кучмачи из куриных потрошков: рецепт

Сердечки, печенки и желудочки тщательно промываем, хорошо обсушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем кусочками, размер которых определяем сами. Но не мелкими.

Перекаливаем на достаточно большой толстодонной сковороде пару ложек растительного масла, выкладываем нарезанные желудочки и сердечки, помешивая, обжариваем на среднем огне 6 мин.

Посыпаем перцем и солью, заливаем 3 ст. л. вина и стакан кипятка. На небольшом огне, иногда помешивая, оставляем потрошки тушиться на 30-40 мин., пока не испарится жидкость.

Только за 7-8 мин. до окончания тушения добавляем куриную печень.

Параллельно чистим и тонко шинкуем лук и чеснок . Чеснок откладываем в миску, а лук на другой сковороде жарим с 2 ст. ложками масла мин. 6 на среднем огне.

Из жгучего перчика вытряхиваем семена, нарезаем, добавляем в миску с чесноком. Сюда же высыпаем все специи, вооружаемся пестиком и растираем всё до однородности. Можно воспользоваться для этого и ручным блендером. Но лучше – пестиком.

Готовую смесь заливаем оставшимся вином, перемешиваем.

В сковороду, где уже не осталось жидкости, выкладываем жареный лук, смесь специй, увеличиваем огонь до сильного и на нем, не ленясь помешивать, готовим еще 7 мин.

Остается переместить ароматное кучмачи в красивое блюдо, посыпать зернами граната и рубленой кинзой. Гарнир, если требуется - на свой вкус.

Если вы не знаете, как лучше вынуть зерна из граната – просто прочитайте об этом.

Кучмачи точно так же можно приготовить из потрошков индюшки.