Пожарские котлеты из курицы: рецепт

Белый батон для панировки и сливочное масло для фарша кладем в морозилку – они должны подмерзнуть. Лук мелко шинкуем и на среднем огне, помешивая, томим 9-12 мин. со сливочным маслом. Нарезаем мясо, замачиваем батон для фарша в сливках, рядом остывает пассерованный лук. Мясо измельчаем, пропустив 3 раза через мясорубку, или в блендере. Когда кусочки мяса станут величиной с рисинку – засыпаем лук и замоченный батон. Если батон попался не слишком плотный и хлеб жидковат – немного отожмем сливки. Фарш заправляем солью, перцем, 6 мин. вымешиваем руками до густоты и отбиваем 25 раз. Натираем прямо в миску сливочное масло, вымешиваем снова до однородности, отбиваем и на 25-30 мин. – в холодильник. Подмерзший в морозилке кусок батона крупно натираем. Смачиваем ладони водой, лепим котлеты, обваливаем в панировке. Получается, в зависимости от размера, 7-9 котлет, которые для лучшего качества стоит еще подержать в холодильнике 10-15 мин. Разогреваем на огне между средним и сильным масло, добавляем сливочное, Снизив немножко огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки, по 3 мин. сторону. Выкладываем на противень с фольгой или просто смазанный маслом, при 200º запекаем 7-9 мин.