Куриные зразы с начинкой из потрошков: рецепт

Для начинки отвариваем потрошки, но перед отвариванием тщательно промываем и осматриваем – минимальная капля оставшейся желчи способна сделать горькой всю начинку. Сначала варим желудочки и сердечки до почти мягкости (45 минут), и только после этого кладем печень – ей достаточно 4 мин. варки. Для аромата и лучшего вкуса по желанию добавляем в кастрюлю петрушку, перец горошком, другие приправы. Вынимаем потрошки из кастрюли и измельчаем в мясорубке. Добавляем приправы, зелень, растопленное сливочное масло, вымешиваем. Промытые и обсушенные куриные филе и луковицу тоже пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или блендер. Если используем хлеб – его, замоченный, перемалываем вместе с фаршем, овсяные же хлопья просто добавляем в готовый фарш. Заправляем травами, перцем, солью, подливаем воды или молока, чтобы фарш не был сухим, вымешиваем 4 мин. . И обязательно отбиваем раз 20-25. Делим фарш на 8 частей, скатываем в шарики. Разделочную доску смазываем растительным маслом, чтобы не прилипал фарш, смазываем и ладони. Из каждого шарика делаем лепешку, кладем начинку. Заворачиваем, формуя удлиненные зразы и тщательно заделывая швы. Теперь зразы перекалилось – выкладываем зразы, а через 30 секунд меняем огонь на средне-сильный. Когда снизу – через 1-1,5 мин. - образовалась румяная корочка, переворачиваем и жарим до легкой корочки на второй стороне. Уменьшаем огонь и дожариваем на слабом еще 3 мин. . Зразы хорошо прожариваются, остаются сочными и радуют привлекательной аппетитной корочкой.