Куриные котлеты с сыром: рецепт

Для таких котлет лучше домашний куриный фарш, в котором смешано мясо грудки и окорочков. В него мы кладем тертый мелко сыр, очень мелко порубленный лук, приправу или растертые Прованские травы, соль, перец, при желании также рубленую петрушку. Вымешиваем фарш и обязательно 25 раз отбиваем . Лепим котлеты, смачивая руки водой, складываем на доску, покрытую пленкой – чтобы не прилипли. Панируем в сухарях. Можно и в муке, но сухари дают более плотную корочку, хорошо удерживающую внутренние соки в котлетах при жарке. Чтобы удалить воду и прочие включения, имеющиеся в масле, 5 мин. перекаливаем масло на сильном огне, снижаем огонь до средне-сильного и жарим одну сторону котлет 3 мин. до румяной корочки. Через минуту после переворачивания огонь убираем до небольшого и дожариваем до готовности котлеты 5 мин.