Куриные котлеты «Новомихайловские»: рецепт

В частности, в этом рецепте мы опустили лишнюю, по нынешним временам, операцию: подготовку косточек из крылышек, которые затем втыкаются в котлеты. Вряд ли кто-то станет есть котлету, держа за косточку – а время на эту операцию тратится, да и жарить неудобно. И вкус с косточками лучше не станет. Измельчаем кусочки филе блендером. Добавляем нарезанное, вынутое еще раньше из холодильника сливочное масло, соль и перец. Ручным блендером перемалываем фарш как можно мельче. Нет этого прибора - придется пропустить фарш через мясорубку с самыми малыми отверстиями несколько раз. По ходу 3 раза добавляем понемногу сливок – фарш не должен быть сухим. Закончив, долго вымешиваем и отбиваем фарш не менее 15 раз. Разделяем на 6 одинаковых порций. Смачивая ладони водой, формуем некрупные продолговатые котлеты. Раскладываем на прикрытой пленкой разделочной доске и отправляем в морозилку на 25-35 мин. Взбиваем яичный желток вилкой, добавляя 3 ст.ложки сливок. Высыпаем на тарелку панировочные сухари – лучше, если они белые, домашние . Вынимаем котлеты, кулинарной кистью смазываем желтком верхнюю часть. Берем по одной на левую руку, смазываем нижнюю часть, бока, панируем осторожно, не надавливая, в сухарях. В сковороде, поставленной на сильный огонь, даем перекалиться маслу, немного снижаем огонь и кладем котлеты. Когда низ подрумянился (примерно 2,5-3 мин. ), переворачиваем, через минутку еще снижаем огонь – теперь он ближе к слабому. Дожариваем 5 мин., накрываем крышкой и выключаем конфорку. Через 7 мин. котлеты готовы к подаче.