Рыбный террин: пошаговый рецепт

06.11.2023

Распечатать рецепт

Рыбный террин

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Первые блюда/Окрошки и холодные супы/Окрошки/Окрошки с колбасой/

Автор рецепта: Рутекст – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Ингредиенты

филе красной рыбы - 500 гр.;
филе белой рыбы - 200 гр.;
рис - 100 гр.;
яичные белки - 3 шт.;
сливки - 200 мл.;
лук - Половину шт.;
мускатный орех - Половину ч. л.;
соль, перец
растительное масло - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Филе семги и белой рыбы порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течение 15 мин.

Отварить рис до готовности и еще теплым пюрировать блендером.

Отдельно измельчить в блендере филе красной и филе белой рыбы.

К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец, хорошо перемешать.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см. застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно-рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль, перец и оставшиеся взбитые белки. Перемешать снизу вверх.

Выложить массу из красной рыбы в форму.

Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.

Накрыть фольгой форму с рыбным террином и поставить в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налить воды.

Запекать при температуре 180 ℃1 час. Готовый террин из рыбы, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз. Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью.