Вегетарианский борщ с фасолью

Фасоль нужно заранее замочить, минимум на 4 часа, а лучше на ночь. На фото уже замоченная фасоль. Налить в кастрюлю воду и поставить варить фасоль. В среднем фасоль варится 1,5-2 часа. Пока фасоль варится, приготовим зажарку. Для этого нарезать овощи. Нарезаем морковь соломкой. Затем свеклу тоже нарезать соломкой. Лук и чеснок мелко нарезать и все овощи отправить на сковородку и обжарить до мягкости, минут 10. Здесь важный момент: перед приготовлением свеклу необходимо сбрызнуть лимонным соком, чтобы она сохранила свой цвет, а кислоту убрать, посыпав сахаром. Помидор натереть на терке, без шкурки!Когда овощи станут мягкими, добавить болгарский перец порезанный кубиком, специи по вкусу и помидор. Все вместе потомить 5-7 мин. Все, зажарка готова. Нарезать капусту. Проверить готова ли фасоль, она должна быть мягкая. Если готова, отправить капусту к фасоли, варить 5-7 мин. Картошку нарезать кубиком и отправить в кастрюлю вместе с зажаркой. Готовность борща смотреть по готовности картошки: она должна быть мягкая и хорошо прокалываться вилкой или ножом. Солить в самом конце. Специи мы добавляли в зажарку, но если не хватает остроты - доперчить. После того как посолили, дать повариться 1-2 минуты и выключить. Борщу необходимо настояться, чтобы вкус был более насыщенным. Дать постоять 1-2 часа. Подавать борщ горячим со сметаной и зеленью. Отлично подойдет черный хлеб.