Постный рассольник с рисом

Почистить картофель для рассольника и нарезать его средними кубиками. В кипящую подсоленную воду отправить картофель и варить 10-12 мин. Пока варится картофель, почистить лук и морковку, измельчить овощи. Лук порезать кубиками, а морковку лучше натереть на терке. Разогреть масло на сковороде, выложить лук с морковкой. Пассеровать овощи пару минут до мягкости. Соленые огурцы нарезать кубиками среднего размера. К обжаренным овощам добавить в сковороду огурцы и томатную пасту, жарить все вместе еще пару мин. Влить в сковороду немного воды, примерно 80 мл, и тушить заправку на медленном огне 4-5 минут, чтобы огурцы стали более мягкими. Готовую заправку снять с огня. Когда картофель наполовину сварится, всыпать в суп промытый рис и варить все вместе еще 10-12 мин. Рис должен стать полностью готовым и мягким. Затем всыпать в суп овощную заправку с томатом и огурцами. Перемешать и варить рассольник при небольшом кипении еще 5 мин. Готовый рассольник попробовать на вкус, чтобы хватало соли, можно по вкусу поперчить. Готовый суп снять с огня, немного прикрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Готовый горячий рассольник разлить в порционные тарелки и подать к столу, украсив свежим укропом.