Эклеры со сливочно-сметанным кремом

Начинаем с приготовления теста. Воду выливаем в кастрюлю, добавляем соль, доводим до кипения и нарезаем в нее масло. Когда масло растворится, всыпаем муку. Все быстро вымешиваем лопаточкой до образования однородной массы, легко отстающей от стенок и дна кастрюли, и слегка провариваем в течение 3–4 мин. Массу остужаем до 70°С и по одному вводим яйца. Каждое следующее яйцо вбиваем только тогда, когда предыдущее яйцо полностью будет растерто. Тесто должно быть средней густоты. Выкладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем его на противень, выстланный листом пергаментной бумаги в виде небольших комочков. Между изделиями должно быть некоторое расстояние, так как в процессе выпекания эклеры значительно увеличиваются в объеме. Противень поставим в духовку, разогретую до температуры 190°С, и выпекаем эклеры в течение 20 минут, а затем нагрев уменьшаем до 100°С и подсушиваем еще 5 мин. Для приготовления крема берем сметану, сливочное масло и сахар. В емкость для взбивания выложим размягченное сливочное масло, порезанное кусочками, и всыпаем сахар. Взбиваем смесь до получения однородной пышной массы. Добавляем сметану. Крем снова тщательно взбиваем. Заполняем кремом кондитерский мешок. На дне остывших эклеров делаем небольшой разрез и вводим вовнутрь крем. Готовые пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и посыпаем сахарной пудрой.