Апельсиновый зефир на палочке

Яблочное пюре перемешать с альбумином и оставить на столе на 30 мин. Пюре и альбумин взбить до крепких пиков. Сок, сахар и агар-агар соединить в кастрюле и поставить на средний огонь. Варить сироп пока он не достигнет 110°С. Во взбитую массу добавить цедру апельсина, краситель по желанию, и горячий сироп. Все взбить. Зефирную массу переместить в кондитерский пакет без насадки или с круглой насадкой без зубчиков. Для того чтобы сделать зефир на палочке, нужно соломинку вставить в пакет с зефиром и на нее выдавить массу. Оставить зефирные палочки стабилизироваться при комнатной температуре. Для глазури шоколад и масло растопить по отдельности, а потом соединить и перемешать. Каждую палочку окунуть в глазурь. По желанию декорировать зефир сахарной посыпкой, орешками или мелко нарезанными сухофруктами. Отправить в холодильник, чтобы глазурь застыла. Зефир готов!