Бретонские галеты: пошаговый рецепт

Налить в миску молоко 3,2%-ной жирности. У него должна быть температура тела, примерно 36 °C. В теплой среде все ингредиенты быстрее перемешаются и «сдружатся». В ту же миску влить сливки. У сливок должна быть такая же температура, как у молока. Перемешать их между собой. Можно сначала смешать молоко и сливки, а затем подогреть смесь на плите до 36 °C. Добавить 5 мл. растительного масла. Этого хватит, чтобы придать тесту эластичность. Чтобы приготовить очень сухие блины, как в Бретани, масло добавлять не следует. Добавить соду, щепотку соли, сахар и перемешать смесь до полного их растворения. Добавить два яйца, размешать все венчиком. Добавить муку: для начала 80 грамм пшеничной высшего сорта и 40 грамм гречишной. Размешать тесто венчиком. Затем пробить тесто блендером, чтобы в нем не осталось комочков. Следить за консистенцией теста. Попробовать перелить его половником. Если оно льется, как вода, добавить еще пшеничной муки, грамм 10–20, пробить блендером, проверить консистенцию снова. Если тесто слишком густое — добавить немного воды. Правильная консистенция — жидкая, но при этом гуще, чем вода. Тесто должно литься, но медленно и довольно вязко. Накрыть тесто фольгой и поставить на час в холодильник. Через час тесто потемнеет и станет очень однородным. Раскаленную сковороду смазать растительным маслом, а затем салом. Вылить половник теста на центр сковороды, покрутить сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности. Как только поверхность теста перестанет быть жидкой, блин можно переворачивать. С маслом в тесте блины будут сохнуть не очень быстро, и их можно сложить стопкой, а затем уже заворачивать в них начинку. Если масло в тесто не добавлялось, нужно начинать заворачивать начинку в тесто сразу же, как только блин снят со сковороды, иначе он разломается. Намазать блин айоли, насыпать сыра чеддер, положить ростбиф, посолить и поперчить. Можно положить любую начинку. Главное — правильно сложить галету. Вылить в центр сырое яйцо, аккуратно завернуть блин конвертом и заколоть края шпажками. Это нужно, чтобы в духовке блин не развернулся. Можно смазать края топленым маслом, чтобы они оставались мягкими. Для более хрустящего варианта не смазывать. Установить температуру в духовке на 160–170 °C, отправить в нее галеты и следить, когда яичный белок схватится. На это уйдет около 8 мин.. Вытащить шпажки из готовой галеты.