Японский хлопковый чизкейк: пошаговый рецепт

Соединить сливочный сыр с молоком и маслом. Растопить на водяной бане, добиваясь однородности массы. Соединить желтки, ванилин, ⅓ сахарной пудры и тщательно взбить. Ввести в молочно–сырную смесь. Просеять муку с крахмалом в сырную массу и перемешать. Пропустить тесто через сито 2 раза. Белки взбить с солью в легкую пену. Добавить сок лимона и постепенно ввести оставшуюся сахарную пудру. Взбить белки до устойчивых пиков и ввести в тесто. Заполнить тестом форму, застеленную пергаментом. Поместить в форму большего размера и аккуратно влить кипяток. Выпекать при 150°C в течение 50 мин.. Накрыть форму листом пергамента и выпекать еще 30 мин.. Выключить духовку и оставить чизкейк в закрытой духовке на 20 мин.. Открыть дверцу духовки и дать чизкейку полностью остыть. Извлечь из формы и украсить сахарной пудрой, ягодами и мятой.